Passionné de cinéma et de journalisme depuis la petite enfance, à 22 ans, Francesco Brunacci entre, comme rédacteur dans un important quotidien italien.

Très vite, il écrit également pour différents magazines de cinéma et de musique, mais quelque part, son destin est signé. L’occasion arrive à 24 ans, quand il écrit la version contemporaine d’un célèbre traité de cuisine italienne.

C’est la fulguration : le passage à la cuisine vraie et propre est fait.

Francesco quitte Naples sa ville natale et part pour les Etats Unis. Il suit plusieurs stages de cuisine italienne et de diététique à New York et il travaille aux cotés de quelques grands chefs.

Après des voyages à Phénix– Arizona et San Francisco, il arrive à Londres à 26 ans. Il loue deux chambres dans une grande maison de la banlieue chic de la capitale anglaise et fait la rencontre avec des danseuses, des costumiers, des « opera singers », qui habitent tous cette sorte de collège bohémien et qui sont tous follement passionnés de culture italienne : art, musique, opéra et…bien évidemment cuisine. C’est là qu’il conçoit une nouvelle façon de faire la cuisine : aller chez les particuliers et préparer chez eux les plats de la tradition napolitaine. L’une des deux chambres, devient son premier entrepôt.

The Wolves Club (« Club des Loups ») - ceci est le nom que Francesco a choisi pour sa bande de chefs à domicile - devient célèbre dans le quartier et la présence d’une cuisinière indienne reste fondamentale : la cuisine méditerranéenne de Francesco se teint d’influences orientales.

Entre buffets et dîner, il est comédien dans les films d’un grand réalisateur italien.

Depuis, il continue son activité de chef à domicile et signe une collection toute particulière de plats : la mozzarella fourrée aux cerises griottes, les Tortiglioni à la Sophia Loren, les spaghetti au poisson sucré, ses « nuages » à la ricotta, les gâteaux au potiron et roses, les sorbets multicolores…

Si vous lui demandez l’ingrédient sans le quel il changerait de métier, il vous répondra : l’Huile d’olive.

Si vous voulez savoir…pourquoi Paris ?…il vous dira…pour son poisson.

Si vous voulez un de ses secrets révélés, il vous les dévoilera…mais toujours signés FaB, comme ses initiales…ou…plus simplement comme Fab…uleux.

En quoi consiste réellement mon activité

Le déroulement de mon activité chez les clients est, en réalité, très simple.

Si s’agit d’un dîner ou buffet froid, je livre chez les clients quelques heures avant l’arrivée des convives.

C’est à la personne qui m’a contacté de me dire – 3 jours avant- si elle souhaite que je m’occupe aussi de la table et éventuellement des fleurs (j’ai fait des cours de Ikebana, composition florale japonaise).

Je peux m’occuper d’acheter les vins, mais dans ce cas, seulement des vins italiens : je n’ai pas la compétence pour suggérer des vins français.

En revanche, s’il s’agit d’un dîner avec des plats chauds, il est nécessaire qu’au préalable je visite la cuisine de la maison où se tiendra la réception, pour considérer si les moyens structurels (gas ou plaques électriques, les casseroles etc.) sont compatibles aux souhaits du client.

S’ils sont compatibles ( est très souvent ils le sont) il faut se mettre d’accord sur l’horaire de démarrage de mon activité dans les lieux.

Pendant le déroulement du dîner/buffet je reste dans la cuisine : si le client le souhaite je peux servir à table, mais la chose la plus importante est de rester en cuisine pour bien vérifier chacun détaille.

Visitez les recettes succulentes de chef Francesco Recettes. ou Écrire au chef francescolibre@wanadoo.fr

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