Recette:
En Toscane, donc, où règne ce pain blanc très peu salé, on prépare en été la panzanella. En été parce qu'il faut des tomates très mûres… Cela servira donc pour l'année prochaine !
Il faut du pain rassis que l'on ramollit légèrement à l'eau fraîche et que l'on émiette dans un saladier avant de le recouvrir de tomates très mûres concassées. On laisse macérer le tout au frais quelque temps que le pain s'imbibe bien de jus de tomate puis on l'arrose largement d'huile d'olive et on le parsème de basilic ciselé, d'oignon nouveau émincé, éventuellement d'un peu d'ail haché finement et on assasionne de sel et de poivre au moulin. On peut, bien entendu, ajouter des olives, des câpres, et si vous voulez des anchois.