Plat_de_Resistance: Poissons_Fruits_de_Mers: Morue en papillote
Plat_de_Resistance/Poissons_Fruits_de_Mers
Ce plat sert
4
personnes
Temps de preparation:
40
Temps de repos:
0
Temps de cuissons:
30
Ingredients:
- 2kg de morue dessalée
- 16 oeufs de caille cuits durs
- 16 escargots en boite
- 500gr de navets
- 500gr de carottes
- 200gr de haricots verts
- 200gr de petits pois
- 16 tomates cerises
- 8 petites pommes de terre
- 2 gousses d'ail
- 1 verre (120ml) d'huile d'olive
sauce :
1 jaune d'oeuf, 1/4l d'huile, 1 c à café de moutarde, 4 gousses d'ail, sel et poivre
Recette:
Mettez la morue dans une casserole d'eau froide. Chauffez à feu doux. Laissez pocher 10mn sans faire bouillir et égouttez la.
Versez l'huile d'olive dans une assiette creuse. Ajoutez y les 2 gousses d'ail hachées. Roulez les morceaux de morue dans ce mélange, retirez les et mettez les de côté.
Cuisez à la vapeur les navets, les carottes, les pommes de terre et les haricots. Cuisez les petits pois à l'eau bouillante salée. Rincez les escargots sous l'eau courante.
Roulez dans l'huile parfumée les légumes, les oeufs de caille épluchés, les tomates cerises et les escargots.
Répartissez la morue et la garniture sur 8 feuilles de papier alu refermez les 8 papillotes, mettez les dans un plat à four avec 2 cm d'eau. Chauffez les à four chaud th6 180°C 350°F, 10mn avant de servir.
Accompagnez de sauce, fouettez le jaune d'oeuf et la moutarde. Versez l'huile en filet sans cesser de fouetter. Saler et poivrez ajoutez les 4 gousses d'ail pressées.