Ingredients:
15g de sucre en poudre, 15 g de beurre, 5cl de caramel liquide, sel
Pour la crème anglaise :
4 jaunes d'oeufs, 100g de sucre en poudre, 25cl de lait, vanille
Recette:
Préchauffez le four à 150°C (th. 3).
Préparez la crème anglaise : faites bouillir le lait avec la demi-gousse de vanille et 50 g de sucre en poudre.Battez les jaunes d’oeufs avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez-y ensuite le lait bouillant, en continuant de battre.
Portez le mélange sur feu doux et laissez-le cuire, sans cesser de remuer avec une spatule en bois, jusqu’à ce que la crème nappe la spatule. Laissez-la refroidir.
Confectionnez l'île flottante : battez les blancs d’oeufs en neige très ferme, avec 1 pincée de sel fin. Un peu avant la fin de l’opération, sans cesser de battre, incorporez-y peu à peu le sucre vanillé.
Beurrez un moule à charlotte et tapissez-le de sucre en poudre. Versez-y les blancs d’oeufs.
Faites cuire, au bain-marie, au four, en position basse, pendant 40 à 45 minutes. Démoulez l'île flottante à chaud sur un compotier contenant la crème anglaise.
Nappez avec le caramel liquide.