Ingredients:
150 g de morue sèche et salée.250 g de farine.1 sachet de levure chimique.2 œufs.4 gousses d’ail.6 cives. (à défaut3 échalotes)Persil.1 piment.Thym frais.1 citron.Sel, poivre du moulin.
Recette:
Commencez par faire dessaler votre morue dans de l’eau froide que vous renouvellerez plusieurs fois.Puis mettez-la à pocher une vingtaine de minutes dans de l’eau bouillante.Otez la peau et les arrêtes puis effeuillez-la et pilez-la dans un grand mortier ou un saladier.Incorporez-y les cives très très finement ciselées, 4 à 5 branches de persil, le piment, la pincée de thym,les 4 gousses d’ail écrasées, la levure et la farine.Finissez par ajouter 20 cl d’eau salée, la 1/2 cuillère à café de poivre, les blancs d’œufs battus en neigeet une cuillère à café de jus de citron. Pétrissez pour que tous les ingrédients soient bien répartis dans la pâte de poisson.Vérifiez l’assaisonnement et laissez reposer 15 minutes. Réglez votre friteuse sur 180/190°.A l’aide d’une petite cuillère à café faites des boulettes grosses comme 2 œufs de caille.Plongez-les par 5 ou 6 dans le bain de friture. Laissez-les gonfler et dorer 3 minutes environ.Au fur et à mesure sortez-les et faites-les égoutter sur du papier absorbant.Servez les acras tièdes avec une petite salade.