Ingredients:
210 g de lait - 70 g de sucre granulé fin + 1 c. à s. - 4 jaunes d'oeufs - 200 g de crème 35% - 30 g de chocolat mi-amer ou mi-sucré - 20 g de poudre de cacao - quelques suprêmes d'orange
- quelques gouttes de Grand Marnier -sucre ou cassonade pour la caramélisation.
Recette:
Bien enlever la pellicule blanche et les pépins; couper en morceaux;faire caraméliser légèrement dans une casserole avec 1 c. de sucre, ajouter quelques gouttes de Grand-Marnier en dernier - à cause de l'évaporation de l'alcool.
Préparation de la crème :
dans un bol, fouetter le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse;
faire bouillir le lait, la crème 35% et la poudre de cacao;
verser dans le mélange sucre et oeufs; sur le feu cuire à 85ºC. ou 185º F.
En brassant continuellement;
Retirer la casserole du feu;
Ajouter le chocolat haché grossièrement ;
Passer au tamis fin (passoire);
répartir les morceaux d'orange dans le fond de 4 petits moules individuels allant au four - ramequins;
verser dessus la préparation;saupoudrer de sucre granulé ou de cassonade;
enfourner sur la plus haute grille du four jusqu'à caramélisation du sucre;
laisser reposer 4 à 5 minutes et déguster.
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