Ingredients:
50 gr de sucre
2 cl d'eau
1,5 dl de vinaigre brun
6 dl sauce espagnole
4 dl de fond blanc
30 gr de raisins secs noirs
30 gr de raisins secs blancs
sel, poivre
Recette:
Cuire le sucre avec l’eau de manière à obtenir un caramel blond.
Dissoudre le caramel avec le vinaigre.
Mouiller avec la sauce espagnole et le fond brun.
Amener à ébullition et laisser réduire d’un tiers.
Pendant ce temps, mettre les raisins secs à tremper dans l’eau tiède.
Au terme de la cuisson de la sauce, rectifier l’assaisonnement et passer au chinois. Egoutter et ajouter les raisins. Débarrasser au bain-marie.