Plat_de_Resistance: Poissons_Fruits_de_Mers: Filets de perche persiboulette
Plat_de_Resistance/Poissons_Fruits_de_Mers
Ce plat sert
4
personnes
Temps de preparation:
00:20
Temps de repos:
0
Temps de cuissons:
0
Ingredients:
800 g de filets de perches
100 g de beurre
100 ml de vin blanc sec
1 gousse d'ail
1 jaune d'œuf
1 c. à café de moutarde forte
persil, ciboulette
sel et poivre
Recette:
Beurrez une petite cocotte ou un plat à feu. Ajoutez le vin et l'ail pressé.
Salez, poivrez les filets et enroulez-les comme autant de petites paupiettes.
Placez-les dans la cocotte en les serrant bien, de façon à en garnir le fond.
Faites cuire 10 minutes à four chaud, soit 250°C. (500°F.); réservez les poissons.
Préparez une sauce avec le fond de cuisson ; incorporer au fouet le beurre, la moutarde et le jaune d'oeuf. Chauffez doucement sans laisser bouillir ; incorporez les fines herbes hachées.
Dressez les poissons sur un plat de service chaud en les nappant de la sauce persiboulette.