Ingredients:
50 gr. de moelle de boeuf
2 dl. de bordeaux rouge
1 échalote émincée
1 gousse d'ail
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 cuil. à soupe de demi glace
50 gr. de beurre
1 cuil. à café de persil ciselé
sel, poivre
Recette:
Faites dégorger la moelle dans l'eau salée.(si vous l'aimez bien blanche faites la tremper plusieurs jours dans de l'eau froide et renouvelez l'eau assez souvent).
Portez le vin à ébullition avec l'échalote émincée et l'ail, puis ajoutez le laurier et le thym.
Lorsque le vin est réduit à sec, versez la demi-glace dans la casserole et portez à ébullition. Passez au tamis. Montez la sauce au beurre.
Coupez la moelle en petits dés et réchauffez-la dans la sauce. Ajoutez le persil, poivrez et servez aussitôt.