Ingredients:
Lait 100 gr
Beurre 250 gr
Sucre semoule 300 gr
Glucose 100 gr
Pectine 5 gr
Amandes 300 gr
Recette:
Faire fondre le lait, le beurre, le sucre, le glucose, la pectine, arriver à 80 °C incorporer les amandes, cuire jusque 98 à 100°C, étendre cette masse entre deux feuilles de papier silicone, laisser refroidir, découper les modèle convenus, mettre les modèles désirés sur platine et cuire à four moyen jusqu’à couleur voulue, rectifier les modèles à la sortie du four cette recette convient très bien pour la congélation, congelé les plaques de nougatine une fois étendue sur papier silicone.
* Mélanger la pectine avec le sucre impalpable.