Ingredients:
Blancs d’oeufs 2 dl
Broyage 500 gr
Farine 100 gr
Blancs d’oeufs 500 dl
Sucre 50 gr
Recette:
* Confection du biscuit
Graisser et fariner les platines. Préparer tous les ingrédients et le matériel. Mélanger les deux dl de blancs d’oeufs, le broyage, la farine. Faire une meringue avec les 5 dl de blancs d’oeufs et les 50 gr de sucre. Incorporez la meringue à la composition. Etendre sur la platine (2 mm d’épaisseur). Cuire à 180°C pendant 5 minutes.
*Confection du gâteau.
Garnir chaque plaque de crème au beurre praliner ou moka.
Superposé les plaques (7).
Laisser durcir au frigo. Préparer la ganache. Déposer le gâteau sur une grille au-dessus d’une plaque propre. Ganacher la surface. Découper suivant les modèles à réaliser. Laisser les bords à vif. Décorer suivant les circonstances.
note : Eviter de mettre trop de crème au beurre.
- Employer un laxisme au couteau scie.
- Employer de la pâte d’amande au lieu du broyage.
- L’emploi d’un papier huiler facilite le décollage du biscuit.