Ingredients:
250 g de haricots blancs en conserve
50 g de pâtes
4 tomates
2 carottes
100 g de petits pois
2 courgettes
2 pommes de terre
1 l de bouillon de légumes
1 gousse d'ail
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 branche de thym
2 branches de persil
quelques feuilles de basilique
Pour la sauce:
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 cuil. à café de pistou
le jus d'1/2 citron
1/2 échalote
Recette:
Retirez les pédoncules des tomates lavées et plongez-les dans de l'eau bouillante jusqu'à ce que la peau se détache. Otez-les de l'eau avec une écumoire et passez-les sous l'eau froide. Epluchez-les.
Coupez en dés les pommes de terre et les carottes pelées, ainsi que les tomates et les courgettes.
Faites revenir doucement dans 2 cuil. à soupe d'huile et dans une cocotte les petits pois, les pommes de terre, les carottes, les courgettes et les tomates. Ecrasez la gousse d'ail pelée et ajoutez-la dans la cocotte.
Faites chauffer le bouillon dans la casserole.
Quand les légumes sont légèrement fondus, versez le bouillon chaud dans la cocotte. Ajoutez le thym et le persil. Salez, poivrez et couvrez.
Laissez cuire 40 min à feu très doux, en ajoutant un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire. 10 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les haricots et les pâtes.
Lorsque la cuisson est terminée, égouttez le minestrone, mettez-le dans un plat et laissez-le refroidir.
Préparez la sauce : Mélangez 3 cuil à soupe d'huile d'olive, le jus de citron, l'échalote hachée et le pistou.
Versez cette préparation sur le minestrone et mettez-le au réfrigérateur recouvert pendant 15 minutes. Au moment de servir, décorez de quelques feuilles de basilic.