Recette:
Passer au mixer les cerneaux de noix puis ajouter trois jaunes d'oeufs et 100 g de sucre et bien battre,
Faire fondre 40 g de beurre
Ajouter la farine, et le beurre fondu
Battre en neige les blancs puis les incorporer délicatement
Tapisser la plaque du four de papier sulfurisé, verser la pâte, lisser à la spatule et faire cuire au four pendant 7 minutes th 180°
Préparer le bavarois à l'orange
Prélever les zestes d'oranges, enlever le plus possible les peaux blanches
Faire chauffer le lait avec les zestes
Battre 6 jaunes d'oeufs avec 150 g de sucre, puis dès que le mélange blanchisse, verser en filet le lait dessus puis porter le mélange sur le feu(à feu doux) jusqu'à la crème épaississe.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau puis les incorporer dans la crème chaude
Bien remuer pour les faire dissoudre
Battre la crème fleurette en chantilly puis l'incorporer dans la crème, et parfumer au cointreau
Faire prendre au réfrigérateur
Couper les oranges en tranches relativement fines
Pocher les tranches dans un sirop parfumé à la vanille pendant un quart d'heure
Dans un moule tapissé de film étirable, poser un morceau de gâteau au fond du plat puis une bande tout autour du plat
Garnir avec le bavarois, couvrir de film étirable et laisser une nuit au réfrigérateur
Garnir de tranches d'oranges confites et de cerneaux de noix caramélisés
Saupoudrer de sucre glace