Plat_de_Resistance: Poissons_Fruits_de_Mers: Filet de St pierre saisi au thym et beurre à la vanille.
Plat_de_Resistance/Poissons_Fruits_de_Mers
Ce plat sert
4
personnes
Temps de preparation:
00:45
Temps de repos:
0
Temps de cuissons:
0
Ingredients:
4 filets de st pierre
1/2 litre de vin blanc
une gousse de vanille
1/4 de litre de créme liquide
200 g de beurre
huile d'olives
thym frais
sel,poivre
Recette:
Lever les filets de st pierre et reserver au frais.(ou faites le faire à votre poissonnier)
Mettre à réduire dans une casserolle le vin blanc
ajouter la gousse de vanille que l'on aura préalablement fendue en deux.
Laisser réduire de moitié, ajouter la créme liquide, porter à ébulition.
Ajouter le beurre coupé en dés et remuer à l'aide d'un fouet,sans arrêt jusqu'a
ce que le beurre ait totalement fondu, saler et poivrer.
Conserver au chaud au bain marie.
Faire bien chauffer une poelle avec un peu d'huile d'olives et quelques branches de thym frais,
saisir les filets de st pierre 1 minute de chaque côté, saler poivrer en cours de cuisson.
On peut terminer la cuisson au four.
Servir sur un plat accompagné de la sauce à la vanille.
Avec des petits légumes glacés(carottes, navets, pommes de terres......)