Recette:
Couper les rognons dans le sens de la longueur, puis recouper en dés assez épais.
Rincer si nécessaire et bien sécher dans du papier absorbant.
Emincer l’échalote et l’ail, faire suer dans une sauteuse avec un peu d’huile, le thym et le laurier, rajouter les rognons (faire saisir) déglacer avec le noilly-prat dès que les rognons sont bien colorés (si les rognons rendent du jus prenez soin de l’enlever avant le déglaçage) laisser réduire 10 minutes, rajouter la crème, laisser encore 10 minutes.
Enlever les rognons, laisser réduire et monter au beurre(pour monter au beurre, faire des petits dès avec le beurre, les mettre dans la sauce et fouetter d’un côté en penchant la sauteuse)saler, poivrer. Versez la sauce sur les rognons et passez à table.