Chef_Francesco_Recettes/PLAT
Ce plat sert
6
personnes
Temps de preparation:
00:45
Temps de repos:
0
Temps de cuissons:
01:00
Ingredients:
400 g de carottes
400 g de courgettes
3 oignons
un demi citron
safran
pistaches
huile
un verre à vin de Porto
un verre à eau de lait
200 g de ricotta
50 g de parmesan râpé
un blanc d’œuf
400 g de pennes
Recette:
Faites dorer les oignons coupés en lamelles dans une poêle suffisamment huilée, ajoutez le verre de vin, le poivre, du sel et couvrez.
Faites mijoter 20 min à feu doux.
Avant d’éteindre le feu, ajoutez une dose de safran.
Dans une autre poêle huilée faites dorer les carottes coupées en juliennes et salées, couvrez. Quand elles sont « al dente », ajoutez le jus d’un demi citron et éteignez.
Même opération pour les courgettes coupées en juliennes, mais cette fois ci, faites très attention à qu’elles soient réellement al dente.
Faites cuire les pennes, égouttez-les très al dente, versez-les dans une poêle, ajoutez d’abord les oignons, puis les carottes et en fin les courgettes. Remuez délicatement ; à cuisson terminée, ajoutez dans chaque assiette une poignée de pistaches. Servez avec de la ricotta mélangée avec un blanc d’œuf monté à la neige, du parmesan, du poivre.
Est très important que la ricotta sois fraîche, pour contraster avec la chaleur des pâtes.