Ingredients:
1 foie gras de canard de 450 ou 500g -
sel (15g par kg) - poivre (6g par kg)
- 1 poignée de gros sel - 1 cuillère à soupe de vinaigre (de framboises) -
1 verre de vin blanc moelleux
Recette:
Tremper le foie pendant 2 heures dans l'eau froide additionnée du gros sel et du vinaigre
Déposer le foie sur un linge et bien le sécher
Dénerver le foie avec une pointe de couteau (ne pas oublier le nerf central)
Mélanger le sel et le poivre
Assaisonner le foie sur tous les côtés
Mettre le foie dans un bol à conserve
Verser le verre de vin
Faire stériliser 1h30 ou 2 heures dans une cocotte minute.
Vous pouvez accompagner le foie gras de tuiles aux amandes ou de pain brioché grillé