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Sauce et cremes

Monter les blancs d' oeufs en neige

Pour obtenir un meilleur résultat, il faut commencer par battre lentement afin de casser la structure du blanc d'œuf, dans un récipient bien froid.

Au bout d'un moment, vous pouvez continuer en battant rapidement en ayant pris soin d'y ajouter une pincée de sel. Vos blancs en neige seront bien fermes. Il est préférable d'utiliser un batteur électrique.

Il est vivement conseiller de battre les blancs en neige au dernier moment. Les blancs en neige ne peuvent pas attendre.

creme anglaise

8 à 10 jaunes d'œufs , 250 g de sucre, 1 litre de lait, 1 gousse de vanille


Phases techniques:

Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur.
Dans un autre récipient blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.

Dès que le lait entre en ébullition, le verser sur les jaunes blanchis tout en fouettant.

Transvaser le tout dans la casserole de lait et cuire à feu très doux sur une plaque chaude en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à la nappe .

Au terme de la cuisson, passer au chinois et débarrasser dans un récipient froid en remuant fréquemment jusqu'à son complet refroidissement.