Passionné
de cinéma et de journalisme depuis la petite enfance, à
22 ans, Francesco Brunacci entre, comme rédacteur dans un
important quotidien italien.
Très
vite, il écrit également pour différents magazines
de cinéma et de musique, mais quelque part, son destin est
signé. L’occasion arrive à 24 ans, quand il
écrit la version contemporaine d’un célèbre
traité de cuisine italienne.
C’est
la fulguration : le passage à la cuisine vraie et propre
est fait.
Francesco
quitte Naples sa ville natale et part pour les Etats Unis. Il suit
plusieurs stages de cuisine italienne et de diététique
à New York et il travaille aux cotés de quelques grands
chefs.
Apres
des voyages à Phœnix – Arizona et San Francisco,
il arrive à Londres à 26 ans. Il loue deux chambres
dans une grande maison de la banlieue chic de la capitale anglaise
et fait la rencontre avec des danseuses, des costumiers, des «
opera singers », qui habitent tous cette sorte de collège
bohémien et qui sont tous follement passionnés de
culture italienne : art, musique, opéra et…bien évidemment
cuisine. C’est là qu’il conçoit une nouvelle
façon de faire la cuisine : aller chez les particuliers et
préparer chez eux les plats de la tradition napolitaine.
L’une des deux chambres, devient son premier entrepôt.
The
Wolves Club (« Club des Loups ») - ceci est le nom que
Francesco a choisi pour sa bande de chefs à domicile - devient
célèbre dans le quartier et la présence d’une
cuisinière indienne reste fondamentale : la cuisine méditerranéenne
de Francesco se teint d’influences orientales.
Entre
buffets et dîner, il est comédien dans les films d’un
grand réalisateur italien.
Il
s'installe à Paris en septembre 2002. C’est dans la
capitale française que Francesco trace son concept de «
cuisine à domicile » : offrir un vrai service de cuisine
personnalisée – pas seulement aux particuliers mais
aux entreprises – (un buffet pour un cabinet médical
sera différent d’un buffet pour une galerie d’art
!) où le goût puisse se marier à la convivialité
et à une manière de recevoir impeccable et détendue.
Depuis,
il continue son activité de chef à domicile et signe
une collection toute particulière de plats : la mozzarella
fourrée aux cerises griottes, les Tortiglioni à la
Sophia Loren, les spaghetti au poisson sucré, ses «
nuages » à la ricotta, les gâteaux au potiron
et roses, les sorbets multicolores…
Si
vous lui demandez l’ingrédient sans le quel il changerait
de métier, il vous répondra : l’Huile d’olive.
Si
vous voulez savoir…pourquoi Paris ?…il vous dira…pour
son poisson.
Si
vous voulez un de ses secrets révélés, il vous
les dévoilera…mais toujours signés FaB, comme
ses initiales…ou…plus simplement comme Fab…uleux.
|