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Cuisine et Saveurs
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Conseils
Alimentaires
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Trop
salé !", "Trop sucré!", la cuisine c'est aussi le dosage
des saveurs. L'expérience permet de créer et d'apprécier sans cesse de
nouveaux goûts. Ce sont les petites astuces qu'il faut connaître pour
devenir un cuisinier expérimenté.
donner du goût :
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à une purée de pommes de terre ou à un plat de pâtes en les salant,
- à des spaghettis en y ajoutant une sauce tomate préalablement préparée.
faire ressortir le goût :
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en arrosant les fraises de jus de citron,
- en accompagnant un melon avec du jambon de Parme dont la saveur
salée accentue le goût sucré du fruit,
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en ajoutant du sucre aux petits-pois nouveaux ou aux carottes pour renforcer
leur goût,
- en hachant menu les fines herbes (persil, cerfeuil, estragon), ou les
oignons pour libérer toutes leurs saveurs.
adoucir les saveurs
trop fortes :
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l'acidité du citron ou l'amertume du cacao peuvent être atténuées en les
mélangeant avec du sucre,
- les endives sont amères ; mélangées avec de la mâche, des pommes, des
noix et des betteraves, leur goût est bien meilleur,
- la purée de céleri à la saveur très forte est adoucie par adjonction
de crème fraîche ou d'un jaune d'oeuf,
- ajouter un peu de sucre dans un plat de tomates à la provençale masque
l'acidité.
créer
de nouveaux accords gustatifs :
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des petits pois accompagnés de lardons et de salade cuite,
- une côte d'agneau grillée aux herbes de Provence,
- une béchamel avec de la noix de muscade râpée. |
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mélanger
des saveurs :
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sucré-salé (canard aux pêches, porc à l'ananas, boudin aux pommes...),
- aigre-doux (crevettes à la sauce aigre-douce...).
Les
produits de saison sont toujours plus avantageux. Aussi, en saison les
haricots verts frais sont moins chers que les haricots en conserve. Il
va sans dire que les produits frais sont également plus savoureux et plus
sains que les produits transformés.Par contre les légumes congelés s'avèrent
toujours très économiques puisqu'ils se conservent mieux. De plus vous
ne jetez rien, comme le pied de votre brocoli, les pelures de carottes
etc... Ils peuvent être ajoutés à une crème de légume.
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Comparez
les produits sur les rayons des supermarchés et vous verrez que ceux
placés au niveau des yeux sont beaucoup plus chers.
Alors,
regardez plus haut et plus bas pour trouver des denrées similaires,
peut-être moins coûteux |
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Lorsque
vous faites l'achat de volaille, achetez le plus gros car la carcasse
pèse à peu près la même chose même si il est plus gros, alors la différence
de prix entre un gros et un petit vous la récupérerez avec de la viande
en surplus. De plus, préparez vous-même vos viandes comme suit:
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désossez
le poulet, avec les os faites un bon bouillon maison pour faire des
soupes et potages, faire cuire le riz et même vos légumes.
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les
tournedos se préparent également très facilement en achetant un rôti
du roi et vous le coupez de l'épaisseur que vous désirez, bien emballer
ils se congèleront sans problème.
- tranchez
en escalopes, une grosse poitrine de dinde, ce sera plus économique
que des escalopes de veau et ce sera aussi délicieux.
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Grattez vos légumes au lieu de les peler; vous leur conserverez ainsi
le plus de vitamines possible. Le fromage (évitez le cottage et ricotta)
se congèle bien avec certaines précautions, par exemple, emballez le
dans du saran et du papier aluminium il desséchera moins. Toujours le
décongeler au réfrigérateur. Lorsque vous avez des restes de fromage
qui commencent à dessécher ou à moisir, retirez la plus grosse partie
de ce qui n'est plus bon et râpez-le. Placez toutes les sortes de fromage
dans le même plat et faire congeler. Avec le fromage râpé vous n'avez
pas à le décongeler au réfrigérateur et de plus vous pouvez vous en
servir congelé en le grattant avec une fourchette.
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