Ingredients:
1 brochet de 1.5 kg.30 cl de vinaigre de vin maison.45 g de gros sel.1 bouquet garni. (Thym, laurier, persil, le tout ficelé avec une feuille verte de poireau)1 oignon.2 carottes.Poivre du moulin.2.5 l d’eau.15 cl de vinaigre de vin maison supplémentaire
Recette:
Largement à l’avance afin qu’il refroidisse, préparez votre court-bouillon.Laissez-le frémir 30 minutes et réservez-le au frais.Videz votre poisson par les ouies sans vous blesser. Ainsi vous conserverez sa cavité ventrale intacte.Lavez bien à l’eau courante son intérieur.Votre poisson doit garder ses écailles et son mucus.Attrapez votre poissonnière par les oreilles, posez le brochet dedans et arrosez-le des 15 cl de vinaigre.Portez à ébullition.Retournez votre poisson.Il doit bleuirMouillez avec le court-bouillon légèrement tiède.Laissez bouillir 15 minutes à petits frémissements.En fin de cuisson votre carnassier doit se mettre en arc.Sortez-le, égouttez-le et servez-le tel quel.(Certains l’accompagnent d’une vinaigrette