Ingredients:
4 oeufs, 2 blancs, 50 gr. de beurre, 50 gr. de farine, 1/4 de litre de lait, sel, poivre, épice, muscade, 125 gr. de gruyère en lamelles, 1 cuillère à soupe de crème.
Recette:
Faire une sauce avec beurre, farine et lait, sauce assez épaisse. La laisser cuire quelques minutes, l'assaisonner, puis la retirer du feu et y mêler l'un après l'autre les 4 oeufs entiers, ensuite les 2 blancs en neige et enfin le gruyère en minces copeaux.
Verser cela dans un moule à haut, beurré et saupoudré de fromage râpé et cuire au bain-marie dans un four modéré pendant 30 à 35 minutes.
une astuce :
Démouler sur plat chaud et arroser cette mousseline avec une tasse à thé de crème légèrement salée