Ingredients:
- 1 oignon
- 1 carotte
- 4 tiges de persil
- 1 échalote
- Du thym
- Du laurier
- 5 cuillères à soupe d’huile
- 1 demi verre de vinaigre
- 1 demi verre de vin blanc
- 15 grammes de beurre
- De la farine
- 1 litre de bouillon
- 10 grains de poivre
Recette:
Dans une casserole, faites chauffer l’huile pour y faire blondir l’oignon émincé, la carotte taillée en dés. Ajoutez ensuite l’échalote, le thym et le laurier.
Egouttez l’huile.
Versez dans la casserole, le vinaigre et le vin puis laissez réduire doucement. Dans une casserole, préparez un roux brun. Délayez avec le bouillon puis ajoutez les légumes et leur liquide.
Laissez bouillir pendant 1 heure.
Ajoutez les grains de poivre 15 minutes avant de passer la sauce.
Remettez la sauce dans une casserole puis faites-la bouillir pendant ½ heure en prenant soin d’écumer de temps en temps.