Recettes_Maghrebines/Cuisine_Marocaine
Ce plat sert 6 personnes

Temps de preparation: 0

Temps de repos: 0

Temps de cuissons: 0

Ingredients:
-1 kilo 1/2 de viande(épaule et carré de côtelettes de mouton ou jarret de veau) -2 kilos de courgettes (choisir, si possible, les courgettes rondes à la peau rugueuse -1 gros oignon râpé -100 g de beurre -1 cuillerée à soupe de Zaâter (sorte de thym) réduit en poudre avec la paume des mains -1 cuillerée à moka de safran (mélange de fleur de safran pilée et de safran en sachet -1 cuillerée à café bien remplie de poivre -sel

Recette:
Couper la viande en quartiers de 150 g environ, rincer et placer dans une cocotte. Saler, ajouter poivre, safran, beurre et oignon râpé. Couvrir d'eau. Cuire à couvert en remuant de temps en temps, ajouter de l'eau si nécessaire en cours de cuisson. D'autre part, couper les courgettes sans les peler en morceaux de 3 ou 4 cm de côté, laver et égoutter. Les saler légèrement, saupoudrer d'un peu de poivre et de safran et d'une cuillerée de Zaâter réduit en poudre. Bien mélanger. Lorsque la viande est cuite et se détache avec les doigts, la retirer du feu et verser dans la cocotte toujours sur le feu, les courgettes. Couvrir à moitié d'eau. Laisser bouillir à couvert, puis retirer le couvercle et laisser cuire à petit feu. Lorsque les courgettes sont cuites, réduire jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. Vérifier l'assaisonnement et retirer du feu, Au moment de servir, remettre les quartiers de viande dans la cocotte, en prenant soin de ne pas écraser les courgettes. Réchauffer à petit feu. Dresser sur un plat, la viande d'abord et les courgettes par-dessus ensuite la sauce