Recettes_Maghrebines: Cuisine_Marocaine: Tajine de viande aux carottes
Recettes_Maghrebines/Cuisine_Marocaine
Ce plat sert
6
personnes
Temps de preparation:
0
Temps de repos:
0
Temps de cuissons:
0
Ingredients:
-1 kilo 1/2 de viande(épaule et carré de côtelettes de mouton ou jarret de veau).
-2 kg de carottes.
-1 cuillerée à café de gingembre.
-1 louche d'huile.
-1 gousse d'ail écrasée.
-sel.
-1 cuillerée à moka de safran(mélange de fleur de safran pilée et de safran en sachet).
-1 citron confit.
-1 dizaine d'olives confites. -1/2 à 1 verre à thé de citron pressé suivant goût.
-1 poignée de persil haché
Recette:
Couper les carottes en dés comme pour une macédoine de légumes. Laver et laisser égoutter.
Découper la viande en morceaux de 150 g environ, rincer, placer dans une cocotte. Saler, ajouter gingembre, safran, huile et ail écrasé. Couvrir d'eau.
Après 1/2 heure d'ébullition, remuer pour mélanger les épices et jeter les carottes dans la cocotte, toujours sur le feu, saupoudrer de sel et d'une poignée de persil haché. Cuire à couvert en ajoutant de l'eau si nécessaire en cours de cuisson.
Lorsque la viande et les carottes sont cuites, ajouter l'écorce de citron confit, les olives et le citron pressé.
Laisser réduire jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse et retirer du feu après avoir vérifié l'assaisonnement.
Disposer les morceaux de viande dans un plat rond, couvrir de carottes et décorer d'olives et de citron confit.
Verser la sauce dessus et servir bien chaud.