Plat_de_Resistance: Volailles: Rôti de dinde aux griottes
Plat_de_Resistance/Volailles
Ce plat sert
6
personnes
Temps de preparation:
0
Temps de repos:
0
Temps de cuissons:
0
Ingredients:
1 rôti de dinde de 700gr
Solo
du vinaigre de framboises
du bouillon de volaille
des baies roses
du poivre vert
5 baies de genévrier
de la crème de cassis
1 carotte
1 oignon
1 échalote
1 gousse d’ail
1 feuille de laurier
1 brindille de thym
125 gr de cerises griottes
Recette:
Dans un faitout, saisissez la viande sur toutes ses faces dans de la Solo. Jetez la graisse et déglacez avec du vinaigre de framboises. Ajoutez le bouillon de volaille, le poivre vert et les baies roses, les baies de genévrier et le cassis. Laissez réduire de moitié. Réservez.
Nettoyez les légumes et détaillez-les en julienne. Coupez 100 g de Solo en petits morceaux et éparpillez-les sur le rôti.
Cuisez le rôti 1 heure au four préchauffé à 190° C avec la julienne de carotte et d’oignon, l’échalote coupée en quatre, la gousse d’ail pelée et coupée en deux, la brindille de thym, le laurier, du sel et les griottes.
A mi-cuisson, arrosez le rôti d’une louche de bouillon réduit. A la fin de la cuisson, recueillez le jus de cuisson et la garniture de légumes et de cerises. Mélangez le tout avec 1 verre de réduction de bouillon de volaille filtrée.
Découpez la viande en tranches et nappez-la de sauce. Entourez-la de fondue de légumes et de griottes. Servez avec des gaufrettes de navet sautées.