Ingredients:
- 500gr de miel
- 700gr de farine
- 250gr de sucre
- 3 oeufs
- 250gr d'amandes en poudre
- 1 sachet de levure chimique
- 15cl d'huile
- 1 c à café de cannelle
- 1/4 de c à café de muscade
- 1 clou de girofle pilé
- 100gr d'écorces d'orange confites
- 10gr d'amandes pelées
- 3 c à soupe de lait concentré non sucré
- 100gr d'écorces de citron
- 100gr de cerises confites
Recette:
Sur le feu vif amenez à ébullition le miel et le sucre en remuant sans cesse. Laissez bouillonner 2mn puis retirez la casserole du feu et laissez tiédir.
Tamisez ensemble la farine et la levure. Ajoutez la poudre d'amandes, les épices, les écorces hachées, les oeufs. Versez dessus en remuant le miel. Terminez en pétrissant la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit souple mais encore collante et laissez reposer au frais.
Allumez le four th51/2 160°C. Huilez une plaque et posez la pâte dessus, étalez la au rouleau. Egalisez les bords. Badigeonnez de lait concentré. Pré découpez légèrement en carrés.
Décorez chaque carré d'une cerise et de 4 amandes et de petits morceaux d'écorce de citron.
Enfournez pour 35mn. Le pain d'épices doit être bien doré. Laissez reposer 5mn à la sortie du four et coupez en carrés, laissez refroidir sur une grille.