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Recettes
/Viande
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Oiseaux de Flore rôtis aux endives :
Pour 6 personnes.
Ingredients : 3
faisants mâles. (Jeune)
1.5 kg d’endives
blanches.
30 cl de bière
brune d’abbaye.
25 cl de fond
de gibier.
1 cuillère
à café de baies de genièvre.
1 feuille de
laurier.
Thym.
Muscade.
Vergeoise.
55 g de beurre
allégé.1
cuillère à soupe d’huile de tournesol.Préchauffez
votre four TH7 (220°C)
Preparation : Préparez dans une coupelle un mélange de sel, poivre et thym.
Assaisonnez vos oiseaux. Déposez dans un plat à four 30 g de beurre allégé et 1 feuille de laurier. Rangez vos coqs dans leplat puis enfournez. Faites rôtir 45 minutes environ en arrosant régulièrement. Nettoyez vos endives sans les laver. Avec la pointe d’un couteau ôtez le cœur amer de chaque légume. Déposez dans une sauteuse 1 cuillère à soupe d’huile et 25g de beurre allégé. Mettez dans votre sauteuse les chicons. Arrosez-les de jus de citron. Assaisonnez-les et saupoudrez-les d’une pincée de vergeoise. Couvrez et laissez cuire environ 30 minutes en les retournant de temps en temps. Une fois vos coqs cuits, débridez-les. Découpez les cuisses, les suprêmes et réservez les au chaud. Concassez les carcasses puis remettez-les dans votre plat à four et faites rissoler. Mouillez avec votre bière et le fond de gibier. Ajoutez 1 cuillère à café de grains de genièvre. Laissez réduire de moitié. Passez à la passoire fine et vérifiez l’assaisonnement. Arrosez de sauce vtre viande. Rechauffez si nécéssaire. Dressez vos pilons et suprêmes sur le plat de service accompagnés des endives.
Servez immédiatement.
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A savoir Causes Exercice Regime Nutrition Diabete Recettes
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