Recette:
Eplucher, laver et ciseler finement les échalotes.
Laver, effeuiller et hacher le cerfeuil et l’estragon.
Laver, équeuter, concasser, hacher et essorer le persil.
Concasser le poivre en grains.
Réunir dans une petite sauteuse les échalotes, la moitié de l’estragon, la mignonnette et éventuellement un peu de cerfeuil.
Ajouter le vinaigre et laisser cuire presque jusqu’à sec.
Laisser refroidir la réduction
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