Ingredients:
700 à 800g de lard demi-sel, 1 coeur de chou, 3 carottes moyennes, 3 pommes de terre, 1 oignon moyen, sel, poivre, girofle, pain de campagne
Recette:
Préparer le lard, le mettre dans deux litre d'eau et le faire cuire pendant 1 h 45 avant d'ajouter les carottes coupées en longueur et l'oignon piqué d'un clou de girofle. Pendant ce temps, coupez le coeur de chou en lamelles en éliminant les côtes. Faites-le blanchir 5 min. à l'eau bouillante, ajoutez-le dans la marmite 15 min. après les carottes. Faite-le cuire 30 min. Coupez les pommes de terre en dés, mettez-les dans la marmite 20 à 25 min. avant de servir.
Allongez le bouillon d'eau chaude, rectifiez l'assaisonnement après avoir goûté. La soupe au chou sera présentée avec le lard, coupé en tranches fines, et avec des tranches très minces de pain de campagne dont chacun garnira son assiette.