Pour rendre les petits pois plus savoureux, il suffit d’avoir
du sucre sous la main : faites les cuire en les assaisonnant
avec autant de sucre que de sel, vous obtiendrez un plat
savoureux
Ajouter un peu de miel à votre crème fouettée
au lieu du sucre. Ceci ajoutera une saveur distinguée
et subtile à vos desserts en plus de permettre à
votre crème fouettée de rester ferme plus
longtemps.
Pour que la pâte soit moins collante, leau que
vous incorporez à la pâte doit être absolument
glaçée.Si vous désirez que votre pâte
soit plus croustillante, piquer labaisse à
laide dune fourchette sur lensemble de
la surface, puis retournez labaisse dans le moule.
Durant la cuisson, la vapeur séchappera par
les petits trous. Pour imperméabiliser la pâte
et éviter que la garniture la détrempe, étaler
une couche de blanc doeuf non battu avec un pinceau,
avant de remplir labaisse.
Un fruit congelé perd souvent une partie de son arôme,
pour le relever ajoutez à votre récolte quelques
cuillerées d'eau-de- vie ou de liqueur de même
parfum (avec modération bien sûr, il serait
dommage que la force de l’alcool annule le goût du
fruit)
1.Au moment de la cuisson, afin dutiliser
le moins de matière grasse possible, coupez une petite
pomme de terre en deux et piquez-la avec une fourchette.
Entre deux crêpes, trempez la partie coupée
dans le mélange dhuile et de beurre et badigeonnez
votre poêle.
2.Remplacez une partie du lait ou de leau
dans la pâte à crêpes par la même
quantité de bière. Puis laissez reposer la
pâte quelques heures. Le gaz libéré
par la bière (le dioxyde de carbone) agira au moment
de la cuisson comme une levure.
Fruit riche en vitamine C et est sans doute originaire des
Amériques malgré quelle soit aussi cultivée
dans les principales régions tropicales. Malgré
les croyances, les pépins de papaye sont comestibles.
Ils ont un goût légèrement poivré
et épicé. Vous pouvez les rincer et les utiliser
comme garniture ou les sécher pour ensuite les broyer
afin dassaisonner vos mets
Le secret pour réussir un gâteau au fromage
crémeux et onctueux réside en partie dans
le temps de cuisson: même si le centre ne semble pas
entièrement cuit, sortir le gâteau quand même
du four car il se solidifiera tranquillement en refroidissant.
On a l’habitude d’utiliser du curry ou du safran pour ajouter
une petite touche de gaieté à nos plats. Un
colorant bien plus économique se trouve peut-être
dans votre jardin : la fleur du souci. Cette plante, réputée
pour donner des cheveux blancs aux jardiniers les plus consciencieux,
pourrait bien avoir les faveurs des gastronomes. Elles peuvent
être utilisées pour colorer et parfumer les
soupes, le riz, etc. Quant aux feuilles, il suffit de les
hacher menues pour donner un petit goût inattendu
à votre salade.
Pour faire une crème fouettée
moins riche en calories
Substituer, juste avant de servir, des blancs dufs
montés en neige à une partie de la crème.
Il est très important de les intégrer à
la dernière minute car ils ne restent pas fouettés
aussi longtemps que la crème
Pour conserver la saveur des herbes, on
peut, en plus de les sécher, les congeler ou les
saler.
La congélation convient particulièrement
aux herbes délicates comme le persil, le basilic,
le cerfeuil, laneth, lestragon, loseille,
la ciboulette etc. Vous pouvez congeler les herbes entières
(lavées, égouttées et séchées)
dans
des sacs de congélation que vous placerez dans des
boîtes en plastique hermétiques.
Les feuilles de basilic peuvent être
badigeonnées dhuille dolive et congelées
en une seule couche, entre deux feuilles de papier ciré.
Si vous choisissez plutôt de hacher
les herbes avant de les congeler, placez-les dans des bacs
à glace que vous remplirez deau avant de les
mettre au congélateur. Une fois congelés,
remettez les cubes dans des sacs en
plastique bien étiquetés. Vous naurez
quà faire fondre les glaçons dans une
passoire lorsque vous aurez besoin des herbes.
On sale le persil, la sarriette, la ciboulette
et le cerfeuil. Hachez très fin ces herbes et mélangez-les
en quantités égales. Vous pouvez aussi y ajouter
des feuilles de céleri. On alterne des couches dherbes
et de gros sel dans un
bocal opaque que lon ferme hermétiquement.
De préférence gardez ce bocal à labri
de la lumière. Ainsi les herbes se garderont très
bien tout lhiver.
Source : Arthur Quentin
Si vous préparez un repas typique
dun pays (Italie, Grèce) ou dune région,
il peut être intéressant, au moment des fromages,
de poursuivre sur le même thème.
Placez une branche de thym dans le tiroir
à fromage, celle-ci masquera lodeur des fromages
forts.
Le fromage froid se râpera plus facilement
que le fromage laissé à la température
ambiante.
Pour faire fondre le fromage, émiettez-le ou coupez-le
finement.
Ce sont les fromages à pâte
dure (Parmesan, Emmenthal, Gruyère) qui sont les
meilleurs pour gratiner un plat, parce quils supportent
mieux les températures élevées.
Ajouter un petit morceau de pain au fromage
râpé, pour éviter quil ne sagglutine.
Source : Arthur Quentin
Lorsque vous achetez votre café en grains, préférez
celui à grains mats, car plus le grain est foncé
et brillant, plus il aura damertume.
Si vous faites un café filtre, humectez
dabord le filtre à leau froide avant
dy mettre la mouture. Si par mégarde vous faites
bouillir votre café, vous pouvez essayer de le «
sauver » en y versant immédiatement un peu
deau froide et en attendant quelques minutes avant
de le servir.
Pour conserver le café au chaud,
un pichet isoTerme convient parfaitement. On trouve aussi
sur le marché des tasses isotermes en inox qui possèdent
les mêmes avantages. Votre cafetière et vos
tasses peuvent différer de votre service de table
puisque vous servez le café une fois le repas terminé.
Ne jetez pas le marc de café. Utilisez-le comme engrais
au jardin.
Source : Arthur Quentin
Une compote de rhubarbe, qu’est-ce que c’est bon, mais il
faut souvent avoir l’estomac bien accroché ou vider
son sucrier pour contrer sa fameuse acidité. Commencer
par éplucher soigneusement les tiges puis au choix
laisser les tremper dans de l'eau froide ou faites les blanchir
quelques minutes dans l'eau bouillante. Maintenant il ne
vous reste plus qu’à profiter de toute la saveur
de ce fruit de saison riche en fibres.
En général, on coupe le fromage
de manière à ne pas laisser trop de croûte
au prochain convive. On le coupe avec un couteau spécial
dont le bout est recourbé pour nous permettre de
prendre le morceau que lon vient de tailler. Les croûtes
de fromage, à part celles qui sont épicées,
ne se mangent pas. On les enlèvent avec son couteau.
Les petits fromages (peu importe leur forme) se coupent
en quartiers ou en deux comme un gâteau.
Les fromages ronds, carrés ou pyramidaux de format
moyen se découpent en pointes à partir du
centre.
Les grands carrés ou rectangles de fromages à
pâte dure, se coupent en tranches parallèles.
Le brie se coupe en pointes pour ne pas laisser la croûte
au dernier qui se sert.
Le bleu et le roquefort se coupent en biseau à partir
de langle de même que les portions de fromages
cylindriques.
Le parmesan se coupe en éclats avec un couteau-poinçon
et la tête-de-moine à la girolle. La girolle
est un appareil composé dune planche en bois
et dune lame pivotant sur son axe: en tournant, on
obtient de très fines « fleurs » de fromage.